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片子中的饮食男女

 2006-5-16 瑞丽服装论坛t.vhao.net 评论0

  终究尝到了滋味

  从《小小得月楼》中的一碗虾爆鳝面,到《闻喷鼻识女人》中卡尔帕西诺对鹅肝和鱼仔酱的批评,美食最后在片子中只是一闪而过的影子,充其量是蒙太奇中的味精。即使是国际第一部以美食为主题的片子《美食家》也被付与了额外的教义,美食成了反证那种意义的道具,正派得可笑。

  韩国片子《美食情缘》,讲一个中国人在汉城弘扬北京炸酱面,主题是上辈的亲情战争辈的爱情,好像我们的《过年》,看到的是吃饭,其实吃饭不重要,只是场景。奇怪的是炸酱面在那边被夸大年夜到奇异的地步,要从爱心和生命去保护。

  钟镇涛算不上一个好演员,但他至少拍了一部好片子,那就是《满汉全席》。我费尽心思找到他早期的一部《老友记茶餐厅》,那边面最高超的美食居然只是甚么“咖喱西多士”。到了《满汉全席》,哇赛!相对是神乎其技,超厨风仪。看他做一道“灌汤黄鱼”,厨王也不过如此。不过徐克走不出本身的宿命,情势感永久大年夜于内涵。

  90年代中,《食神》一出,美食片子的炫技终究到了极端,匪夷所思的菜式外加无厘头的弄笑,美食在片子中好像三级片中的女伶,无所不消其极地制造快感,不雅者高兴之余不会信赖那是真的。饮食男女,人之大年夜欲,不想也难。食色一体,但美食片子的通病是只饮食无男女,即使有也是狗男女,没正派。

  大年夜导演李安的《饮食男女》,我不克不及把它归类为美食片子,那是凌辱了他。固然片中精细的饮食排场占据了二分之一,但你认为的不是快感而是冲动。人生就是由这些吃喝男女之事串起来的,任你躲也躲不开。当片中为女儿们劳累平生的大年夜厨老朱忽然恢复了味觉,呜咽着喝下女儿为他煲的汤,说出“我终究尝到了滋味”时,叫人若何不潸然泪下啊!

  三场经典对决

      厨艺大年夜比拼是美食片子惯有的高潮,《食神》以一场美食比赛开端,又以新旧二位食神的决战停止。人人都知道这部片子中烹调的最高境地就是“黯然断魂饭”,实际上那是一碗叉煮饭,但叉烧是用“黯然断魂手”打过的,还合营一个少林绝学“火云掌”煎的糖心荷包蛋。“每块肉的汁都被纤维封在外面,如江河会聚,而肉的经络又被内力打断,出口非常松化……”不过这块叉烧至少有两处须要研究:起首,下品叉烧应当选猪里脊,广东称之为“梅肉”,而片子里史蒂芬周仿佛是对着一块白花花的猪前腿肉发功;其次,好叉烧应当用柴炭火来烤,至少得是电烤箱吧?用煤气灶的话手艺再高也是白费,吃一嘴硫磺味。并且,烧前没来得及用酱汁“喂”一下,掉败。

      第二场对决产生在满汉楼,两边用的都是最浅显的材料,于平常中见奇异。黄容上门挑衅欧兆丰,烧了一道“火焰脆皮牛河”。厨房中有两样克星,一个是干炒牛河,一个是咕噜肉。干炒牛河油多腻人油少了粘锅,每根粉上都要色喷鼻味俱全。牛肉先下油炒6成熟锁住美味,再和河粉一路爆炒,如许才够嫩口。而黄容的炒牛河,先用厨房的铁漏勺来做铁扒牛肉,用筷子当锅铲,炒好的河粉一圈圈包着牛肉,再撒上白兰地扑灭。欧兆丰回应一道“冰封茄汁咕噜肉”,排骨在一把铁勺中滚油、粘粉、挂糖浆、粘茄汁,趁热打铁,最后参加大年夜量冰块急冻,咕噜肉外面结了一层薄薄的冰,鲜红的肉汁在外面若隐若现。

      最家常的两道菜让徐克拍成如许,不亚于武侠片中的绝世武功,道理当中的超凡想像力,真实的大年夜厨也不克不及不服。说不定偷偷照学,屡遭掉败后才知其可望而弗成及。

      第三场对决是廖杰与黄容的最后决战,满汉全席中的主菜熊掌。黄容用的是北极白熊的掌,用人参和法国白酒炖6个小时,在钉板上扎出密密层层的小孔,再注入高温纯氮,加上60斤鲟龙鱼炖出的一碗天顶之汤,氮气在高温之下将汤吸入熊掌,外面抹上黑鱼子酱,最后是零下10度急冻,贡梨雕花衬托,鱼与熊掌兼得,每口都是鱼子酱、熊掌和鲟鱼汤冻的结晶,完美无缺般的完美。

      廖杰则选择了西南熊掌,用野生蜂巢压顶,在人参炖鸡汤上清蒸,等蜂巢中的蜜腊熔化后流淌在熊掌上,再把熊掌放在泰国血燕的炖盅里,让熊掌和蜜腊的汁与燕窝完全融合。最后洒高粱白酒扑灭。蜜腊把熊掌的美味封住了,血燕则清除熊掌的腥,代之以清甜。合营燕子肝做成的雀仔衬碟,鲜薄荷叶垫底,熊掌潜伏的暴唳被化解为春风化雨的情势感。

      仅就身手而言,《满汉全席》能够是美食片子的一个高潮,片子美学与绝代厨艺一次偷情的产品。

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