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中国八大年夜菜系之安徽莱系

 2007-3-12  评论0

一、菜系的构成 
    安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,主流与湖 
    泊交错。地盘肥沃,物产充裕,为安徽菜系的构成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和 
    沿淮三种处所风味构成,以皖南菜为代表。 
    皖南菜向以烹制山珍海味而著称,善于炖、烧,讲究火功。芡大年夜油重,朴实实惠。善于 
    保持原汁原味,很多菜用柴炭制成炭基长时间地用小火炖,因此汤汁清纯,滋味醇厚,原锅 
    上桌,喷鼻气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注 
    重形、色,善于用糖调味,特别以烟熏技巧别具一格。沿淮菜重要由蚌埠、宿县、阜阳等地 
    方风味构成,普通咸中带辣,汤汁口重色浓。 
    2、安徽菜的特点 
     1、当场取材,选料严谨,原料容身于新鲜活嫩。 
     2、奇妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特点。 
     3、善于烧、炖,浓淡合适。 
     4、讲究食补,以食养身。 
     安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。
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