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荆州鱼糕

 2008-2-25  评论0

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  荆州传统名菜,别名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,雇主购进很多鲜鱼,主人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,雇主急中生智,做成鱼糕。门客尝后认为鲜嫩可口,耐人寻味,皆交口称赞。从此这家酒店便以运营鱼糕有名。此糕经先人赓续改进,在用料和制造上,取肥大年夜鲜鱼去刺、漂洗,加以过量的猪板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,便可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜,平易近谚谓之:无糕不成席。

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