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钟祥蟠龙菜

 2008-2-25  评论0

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  蟠龙菜是钟祥市的传统名菜。据传是明朝嘉靖皇帝赴京即位前,其师长教员特请良庖精心制造了一碗龙形菜为其饯行。喻意青云直上。嘉靖食后赞一向口,并定名为“蟠龙菜”,从而成为明宫迁菜。此菜选猪精肉和鲜鱼肉各制成茸,加猪肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及调味品搅上劲,用鸡蛋皮裹生长条状,入笼蒸熟。切片装成龙形,蒸十五分钟便可上席。此菜制造精细,外型美不雅,滋味鲜美,并以“吃肉不见肉”著称。

  相传嘉靖进京前,皇族早有暗箭暗箭。章太后迫于政势,密诏颁达了三位亲王,并说:“先到为君,后到为臣”。兴王府离京最远,为超时间,幕客严嵩献策,朱厚聪假扮钦犯上囚车,昼夜兼程赶到京城。朱厚聪乃藩王世子,常日豪华,坐囚车轻易,可途中进粗食就难。他因而命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜,若做不出,生命难保。有位叫詹多的厨师,心灵手巧,也没做一道符合请求的菜。一天詹妻见 夫天时已晚还未回来,就带了做熟的红苕给 夫吃。夫妻俩相互谦让,不当心弄破了红苕皮。詹多心血来潮,悟出了配方!众厨师齐心协力,就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食品,本来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”,也有人称之为“红萝卜”。“红苕”养分丰富却不腻,美味可口。朱厚聪吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚聪 基后,即为嘉靖。詹多奉命进京为皇帝做菜,他对红苕加以改进,改名为“蟠龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后,赞一向口,命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫好菜。而到如今,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特点菜。 

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