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荆门万寿羹

 2008-2-20 湖北金猫彩票 评论0

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  别名龟鹤延年汤,是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜,养分价值极高。菜名吉祥,喜庆寿筵均宜。选用荆门生产的断板龟与母鸡经过加工处理,剁成3厘米见方块,用猪油爆炒后,倒入沙锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉后置于中火上煨至酥烂,调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口留余喷鼻。

  龟与鹤都是寿命较长的植物。《抱朴子·对俗》记录:“知龟鹤之遐寿,故效其道引以增年。”在《游仙诗》中也有“借问蜉蝣辈,宁知龟鹤年”句。用龟、鸡合烹制菜有悠长的汗青。早在战国时代,楚国大年夜宴上就有以鸡代鹤,龟鸡合烹的好菜。《楚辞·大年夜招》有“鲜大年夜龟甘鸡和楚酪只”记录。由于该菜养分丰富,又意味吉祥长命,故从古至今,一向深受人们爱好。

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