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汉中南郑饮食风俗

 2009-2-23 湖北金猫彩票 评论0

  南郑县山区平川,饮食风俗大年夜同小异。

  同有粗粗粮兼食的风气。平川盛产稻麦,吃饭以米面为主,兼搭大批玉米、红薯等杂粮;山区多产玉米、土豆、红薯,向以米面等主粮和玉米薯类等杂粮兼半搭配。束缚后,平川主粮增产幅度很大年夜,特别是党的十一届三中全会后,主粮胜过优势,根本上已不吃杂粮。山区主粮增产幅度较小,特别是在“临时艰苦”和“文明大年夜革命”时代,粮食重要,吃杂粮多于主粮,常以薯类瓜菜代替部分主粮,称“瓜菜代”。近几年来,亦开端以米面为主,杂粮搭食比重广泛降低。

  口味基本相同,略有南北之分。悲欢离合诸味,大众兼好,烹肉作菜,酷嗜辣椒,近似川味。平川对酸味尤其偏好,家家都有酸菜坛和浆水盆,一年四时酸菜不离,盐味特别重,又酸又咸。甜食主如果元宵与醪糟,不管山间与平川,凡正终年间,春节前后,家家户户都要做元霄和醪糟,除自食外,还用以待客,或作为礼品送情。特别醪糟一物,乡村产妇十有九备。享乐味食品,本县人也有偏好(有一种高产蔬菜,叫苦瓜,熬炒为菜,食之贫苦,别有风味)。此种癖好,至今未变。

  爱好肉食,吃法山、川略异。全县人广泛爱吃猪肉,乡里人有“几天不吃肉,心里燥得慌”之说,南山老乡嗜肉尤甚。平易近国时,巨室食必酒肉;中等人家每逢初一、十五即吃肉,叫“打牙祭”;贫家肉食较少,间有担柴卖草割肉回家食用者。杀猪过年为传统风俗。除灾荒之年,即使贫雇农家,亦大年夜部分杀猪过年。束缚后,杀年猪的乡俗更盛,除临时艰苦和“文明大年夜革命”时代外,其他年份,特别是近几年来,逾越任何汗青时代。据协税乡枣林村第七村平易近组和南山喜神坝乡新建村树林螃组查询拜访,1985年春节时杀年猪户数在91%阁下。猪肉大年夜都本身食用,春节食用一部分,其他熏成腊肉,留作平常食用。熏腊肉向为广泛乡俗。肉的吃法上,南山吃肉风格特别,肉块很大年夜,称做“木梳肉”、“杠子肉”。碑坝与南海等地待客,席上少不了“盖碗肉”,肉片比大年夜碗口的直径还长,两端搭在碗边上,食之确能解馋,表示主人诚恳老诚。平川人家讲究细作,不切大年夜块肉。

  惯于粗粮巧作,向有多种乡土食品。

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