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食不厌精,脍不厌细

 2009-3-20 湖北金猫彩票 评论0

出自《论语·乡党》
  食不厌精,脍不厌细
  【原文】
  齐必变食①,居必迁坐②。
   食不厌精,脍③不厌细。
   食噎而啈④,鱼馁而内败⑤,不食。色恶,不食。息(6)恶,不食. 掉饪(7),不食。不时(8),不食。割不正(9),不食。不得其酱,不食。
   肉虽多,不使胜食气(10)。
   唯酒无量,不及乱(11)。
   沽酒市脯(12),不食。
   不撤(13)姜食,不多食。
  【注释】
  ①变食:指斋戒时改变平常的饮食,不饮酒,不吃荤(指有浓厚气味的 蔬菜,如蒜、韭、葱等,不指鱼肉等 腥膻食品,与我们明天“荤”的概念不一样)。②迁坐:指斋戒时改变平常的住处,不与妻妾住在一路,而迁到 “外寝”(或叫“正寝”)独住。③脍(kuai):切得很细的鱼和肉。④ 噎而啈:噎与啈同义,都指食品腐烂变味,褐的程度更重。 ⑤馁(nei)、败:鱼腐烂叫馁,肉腐烂叫败。(6)臭:气味。(7) 掉饪:饪指生熟的火候,掉饪即指火候欠妥。(8)不时:不是该吃的时辰。 (9)割不正;指切割不得法。刀法不好。(10)食气;气同“饩”,食 气指食料,主食。(11)乱:指神志昏乱,即酒醉。(12)市脯:买来的肉 干。(13)撤:去。
  【译文】
  斋戒时必定要改变平常的饮食,住处也要更改,不要和妻妾 住在一路。
   食品不嫌做得精,鱼肉不嫌切得细。
   食品蜕变馊臭,鱼肉腐烂,不吃。色彩好看,不吃。气味难闻,不吃.火候欠妥,不吃。不是时辰,不吃。切得不合刀法,不吃. 没有合适的调味酱,不吃。
   肉固然吃很多,但不逾越主食。
   酒不限量,但不要喝醉。
   买来的酒和肉干,不吃。
   可以吃姜,但也不宜多吃。
  【读解】
  食不厌精,脍不厌细。
   好一个美食家的寻求!
   食品蜕变馊臭,鱼肉腐烂,不吃。这不奇怪,与我们明天的习气一样,讲究卫生,增添疾病。
   色彩好看,不吃;气味难闻,不吃;没有合适的调味酱,不吃。色、喷鼻、味都有讲究,这已超出了我们普通人的请求,进入美食家的行列了。由于在我们看来,最少在没有合适调味酱时照样要对付对付吃下去的,不会有那么大年夜的讲究。
   火候欠妥,不吃;不是时辰,不吃;切得不合刀法,不吃;买来的酒和肉干,不吃。这的确有些过分了,清楚是一个超等美食家,最少也逾越了陆文夫笔下那位吃头汤阳春面的美食家了罢。
   我们不知道圣人能否吃过个人食堂,想来是没有,不然非饿肚子弗成啊!
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