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中国最陈旧的便利面:踅面

记者 王勇 练习记者 康歆 2009-8-19 华商报 评论0

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  踅面,是陕西合阳独有的处所风味食品。在合阳,在东府,那都是相当有名。而在合阳本地传播的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”,就加倍说清楚明了踅面在合阳人生活中的重要。

  踅面的来历

  相传是由西汉淮阴侯韩信所创,到如今已有2000多年的汗青,可称得上是“中国最陈旧的便利面”。汉朝初年,魏王豹反汉,韩信奉命收兵平叛,预备在洽川的夏阳渡军。假设埋锅造饭,敌兵就会从炊火的大年夜小若干断定兵力的强弱,是兵家大年夜忌。为处理兵士吃饭成绩,韩信让以本地盛产的荞麦为原料,烙成大年夜饼,发给兵士,吃时用开水一泡便可,非常快捷便利,为战斗的成功起到了重要感化。“踅”即“折足”,是个会心字,在关中方言中是“转来转去”的意思。由于踅面从和面、摊饼到下面、捞面乃至放调料的每个法式榜样,都有“踅”的举措在里边,因此得名。

  “踅”字的读音

  说起来,这个“踅”字也是有一段故事的,“踅”字本身是个冷僻字,清朝合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好意,找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人其实太少了,成果弄巧成拙,大年夜家都按本音读“yè”,而没有人读“踅xué”,外地人到合阳更是按字读音,如许一来,便把“踅面”弄成“页面”了,实际上是一大年夜误会。

  踅面的做法

  合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混淆制造的一种面食。食用固然便利, 制造过程却比较复杂,请求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦,磨成上等 面粉。和面叫做盘面,要用扁担或木棒搅和,小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水,渐渐搅成稀糊状。备两个平底鏊锅,其外形中心略高而四周迟缓变 低。将面糊倒入鏊锅,敏捷用刮板由中心向四周摊刮,再由外沿向中间摊刮, 使其成为大年夜约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另外一个鏊锅烤烙,要烙熟,却不要焦黄。这须要有相当经历,可以或许控制好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好,叫做“合”,目标是防止水分消费, 保持柔嫩状况。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。然后折三折,切成缺乏一 厘米宽的面条,整洁地放在一种特制木箱里,盖上干湿布,预备食用。如许的踅面,冬季可保存十天半月,夏天可保存两三天。  

  踅面的吃法

  制造好的踅面比如便利面。吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少量粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制造,这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但平日多用红薯面制造粉鱼。合阳盛产优良红薯,干甜可口,制造粉鱼也不错。合阳人吃踅面,爱好多放辣椒油和猪油,如许,吃起来,又绵,又润,又辣,喷鼻味浓郁,颇觉过瘾。也能够伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀,符合卫生养分请求。并且荞麦又有清热利尿之功能,本地大众在本来简单食用的基本上也停止了一些改进,把大年夜饼切成细条,吃时在锅里稍煮,捞出来加上调料,加倍好吃。 

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