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饮食的安康之道:菜色深肉色淡

 2010-10-5 湖北金猫彩票 评论0

  大年夜家都知道,多吃绿叶菜对身材有好处,用白肉代替一部分红肉也有益安康。为甚么绿叶菜好呢?肉是色彩越浅的越好吗?

  其实,不然则绿叶菜,深色蔬菜的养分都更丰富。深色蔬菜是指深绿色、白色、橙白色、紫白色的蔬菜。中国养分学会推荐,每天应当吃一斤蔬菜,个中深色蔬菜应占到一半以上。为甚么强调要包管必定量的深色蔬菜呢?最新的全国养分查询拜访数据显示,人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淡色蔬菜比拟,深色的维生素C含量比淡色的高一倍。

  固然不合种类的蔬菜间,养分红分不完全雷同,然则同种蔬菜中,深色种类的养分更好。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。如许的差别在富含花青素的紫色蔬菜中表现的最为明显,罕见的有深紫色茄子与浅绿色茄子,紫色洋葱与白色洋葱,紫甘蓝与卷心菜,紫薯与红薯、白薯,都是前者的养分价值明显高于后者。

  即就是同一棵菜,也是色彩越深的越好。比如油菜的深绿色叶子与浅绿色菜帮比拟,大年夜葱的葱叶与葱白比拟,大年夜白菜绿色的外帮与白色的菜心比拟,都是深色的养分高于淡色。生活中人们常常出现吃葱白而弃葱叶、喜菜心而轻菜叶的情况,倒是在成心中步入了养分的误区。是以,养分学家都提示人们,吃蔬菜的时辰必定要多吃深色的。

  对肉类的养分价值剖断正好与蔬菜相反,最好选淡色的。肉类色彩越浅,养分越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉,养分最高。它们含有人体所须要的全部蛋白质,氨基酸构成与人体须要非常接近,并且最易于胃肠消化接收。

  普通的肉中饱和脂肪酸含量较高,而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸,特别是EPA能预防血栓的构成,对预防动脉硬化和高血压有较好的功能,DHA对进步智力、断定力,预防大年夜脑衰老有特别感化。水产海鲜类广泛含有较多的各类维生素,和丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质,这些微量养分素正是现代人轻易缺乏的。

  比海鲜肉色彩略深的是鸡、鸭等禽类的肉,呈淡白色。它们的养分也仅次于海鲜。它们的氨基酸构成与鱼类类似,固然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉”,但依然值得推荐。

  肉类中色彩最深的鲜白色的肉,是肉类中养分最差的,如猪牛羊肉等。它们由于饱和脂肪较多,胆固醇较高,轻易招致很多慢性病,是应当吃得最少的肉。

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