以后地位: 首页 >> 食品档案 >> 油类及调味料
  • 孜然
  • 孜然别名安眠茴喷鼻,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它重要用于调味、提取喷鼻料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极其独特,富有油性,气味芳喷鼻而浓郁。孜然也是配制咖喱粉的重要原料之一。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质加倍鲜美芳喷鼻,增长人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火...[详细]
  • 猪油
  • 猪油,又称大年夜油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油光彩白或黄白,具有猪油的特别喷鼻味,深受人们迎接。很多人都认为炒菜若不消猪油菜就不喷鼻。牛油,又叫牛脂,具有牛油的特别喷鼻味和膻味。精制后的牛油光彩黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的经常使用食品。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼...[详细]
  • 芝麻
  • 芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等,既可食用,又可作为油料。芝麻有诟谇两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。现代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷当中,惟此为良”。平常生活中,人们吃的多是芝麻成品芝麻酱和喷鼻油。芝麻榨成油不只具有浓郁的喷鼻气,可促进食欲,更有益于养分红分的接收。个中含量仅占0.5%的芝麻素具有优良的...[详细]
  • 盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,可以说人们餐餐都少不了它,并且以它为根本味,可以调制出很多味型,号称“百味之祖(王)”。食盐调味能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食品保持原料的本味。盐水有杀菌、保鲜防腐感化。用来清洗创伤可以防止感染;撒在食品上可以短期保鲜,用来腌制食品还能防蜕变。用盐调水能清除皮肤外面的角质...[详细]
  • 味精
  • 味精是采取微生物发酵的办法由粮食制成的现代调味品,其重要成分是谷氨酸。它是既能增长人们的食欲,又能供给必定养分的家常调味品。鸡精是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。弥补人体的氨基酸,有益于促进和保持大年夜脑性能。因其具有很好的美味,故可促进人的食欲。普通成年人都可食用。投放的最好机会是...[详细]
  • 糖在人们的平常炊事中也是必弗成少的调味品之一,最经常使用的包含白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。白糖性平,纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。恰当食用白糖有助于进步机体对钙的接收;但过量就会妨碍钙的接收。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好...[详细]
  • 大年夜蒜是烹调中弗成缺乏的调味品,南北风味的菜肴都离不开大年夜蒜。汗青上最早食用蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记录,这位国王曾经命令臣平易近向王宫进贡大年夜蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大年夜蒜的年代较晚,大年夜约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大年夜蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称赞为“天然抗生素”。大年夜蒜中含有一种叫“...[详细]
  • 色拉油
  • 色拉油,又译作“沙拉油”,是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺以后制成的食用油,特点是光彩廓清透亮,气味新鲜油腻,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇。调和油即由色拉油级的多栽种物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用植物油,喷鼻味浓郁,养分均衡,绝少油烟,并富含维生素E及...[详细]
  • 巧克力
  • 巧克力是以可可粉为重要原料制成的一种甜食。它不只口感细腻甜美,并且还具有一股浓郁的喷鼻气。巧克力不只可以直接食用,还常被用来制造蛋糕、冰激凌等。在浪漫的恋人节,它更是表达爱情少不了的配角。巧克力能减缓情感降低,令人高兴。并且,巧克力关于集中留意力、加强记忆力和进步智力均有感化。有些司机把巧克力作为进步驾驶才能的...[详细]
  • 料酒
  • 所谓料酒,望文生义,就是专门用于烹调调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的汗青。日本、美国、欧洲的某些国度也有应用料酒的习气。从实际下去说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但人们经过经久的实际、品味后发明,不合的料酒所烹调出来的菜肴风味相距甚远。经过反复实验,人们发明以黄酒烹调为最好。黄酒在烹调...[详细]
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