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  • 厨房管理的几个关健环节 
  • 起首,厨房要抓好推销进货关。推销进货是餐饮产品临盆过程的第一个环节,也是本钱性的第一个环节。由于产品原料种类单一、季候性强、品德差别大年夜、个中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以推销进货对降低饮食产品本钱有非常重要的影响。厨务人员应按照必定的推销请求迷信地停止推销进货,如种类对略、质量优良、价格公道、数量恰当...[详细]
  • 现代厨房管理 
  • 第一节现代厨房临盆举措特点1、厨房:从事菜肴、点心等食品产品加工、临盆、制造的场合,是餐饮企业及综合型宾馆、饭铺唯一经过过程输入原料,经过厨房任务人员的技巧处理、艺术加工,进而向餐厅供给色、喷鼻、味、型等感官性状达到必定请求的产品的部分。2、厨房临盆:是指厨房员工应用技巧和艺术对各类烹任原料按照必定规格标准和操作法式榜样...[详细]
  • 饭铺管理惯用五法 
  • 在必定条件下,饭铺管理决定着运营的成效。饭铺要想投机倒把,就必须有一套迷信的管理办法。管理的根本办法可以概括为以下几种:●表单管理法表单管理法,就是经过过程表单的设计制造和传递处理,来控制饭铺营业运营活动的一种办法。表单管理法的关键是设计一套迷信完美的表单体系。饭铺的表单普通可分为三大年夜类:第一类是下级部分向下级部...[详细]
  • 餐饮本钱控制管理 
  • 1.餐饮业本钱构造餐饮业的本钱构造,可分为直接本钱和直接本钱两大年夜类。所谓直接本钱,是指餐饮成品中详细的材料费,包含食品本钱和饮料本钱,也是餐饮营业中最重要的支出。所谓直接本钱,是指操作过程当中所激起的其他费用,如人事费用和一些固定的开支(又称为常常费)。人事费用包含了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;常常费则是...[详细]
  • 中秋节酒店营销策划
  • 中秋节酒店营销策划筹划酒店营销是一门研究饭铺在激烈竞争和赓续变更的市场情况中若何辨认,分析,评价,选择和应用市场机会,若何开辟适销对路的产品,寻觅饭铺临盆和发卖的最好情势和最公道门路,目标就是以最少的休息消费取得最大年夜的经济效益。一个老板的贸易认识直接或许直接的决定着一个酒店的将来生长前程。阴历八月十五日,是我...[详细]
  • 平平易近托起“艳阳天” 
  • 昨日,古城西安,商务部为“中国餐饮业优良企业家”颁奖,武汉艳阳天商贸生长公司董事长兼总经理余震彦名列个中。余震彦说,窍门很简单,四个字“平平易近情结”。1999年,豪门出身的余震彦发誓:必定要让更多上不起馆子的人,进得来、吃得起。这一年,他28岁;这一年,他在汉口宝丰路开出首家平价美食广场。余震彦将当时菜肴价格“拦腰一...[详细]
  • 麦当劳供给链管理直击
  • 在麦当劳餐厅,巨无霸超值套餐常常能吸引很多门客的胃口。那坚实的面包、喷喷鼻的牛肉、松脆爽口的生菜令食者开怀,然则很少有人知道他们手中的生菜在它平生中经历过几次浇水、施肥?用过甚么牌子的若干克的农药?牛肉自被屠宰到做成汉堡每分钟的温度是若干?坚实的面包有若干个空眼、空眼的密度又是多大年夜呢……这些成绩或许浅显的花费者...[详细]
  • 让办事员胸部挂菜牌是在剥削耻辱感
  • 女老板以任务机会作为交换条件,轻松购买到了员工的休息力价值,并且又进一步剥削了她们作为女人的部分耻辱感。在这个留意力经济至上的时代,谁捉住了留意力,谁便可以在商场上加倍游刃缺乏。由于留意力经济的存在和发展,很多人如今都传播鼓吹本身开端做媒体了:比如在电梯里高挂框架告白,这是在做媒体;包括了车站邻近的告白地位,这也...[详细]
  • 四川谭鱼头火锅的连锁运营成功之道
  • 小小鱼头火锅,吃出十几亿元的资产范围,在国际外乡餐饮业中还不多见。天时,天时,人和,这些兵者争胜必弗成少之势,谭鱼头都具有了。谭长安运筹帷幄,精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。谭鱼头自1996年12月23日创办,短短几年产生了天翻地覆的变更,从最后的一家小店到遍及全国57个大年夜中城市的89家上范围、上层次的连锁店,从当...[详细]
  • 鼓励—管理员工的最好艺术
  • 爱听坏话是人的本性,不管你贫贫贱贱,年纪长幼。有同伙告诉我他教导儿子学钢琴的事:儿子8岁时,同伙给他买了一架钢琴,可是小男孩玩皮好动,不好好学,同伙的老婆常常为此痛斥他,却不起感化。因而,同伙就开端想办法如何使孩子爱好弹钢琴。一世界午,当孩子为敷衍父母,随便弹了一段曲子预备溜时,同伙叫住他说,“儿子呀,你弹得是...[详细]
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