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  • 公安湘妃糕
  • “湘妃糕”,是湖北公安县的传统好菜,现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,使整道菜色彩丰富,鲜嫩可口,是本地宴席上必弗成少的优等名菜。传说三鲜头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的老婆娥皇,她与mm女英同事一夫。有一次,姐妹二人跟随舜...[详细]
  • 钟祥蟠龙菜
  • 蟠龙菜是钟祥市的传统名菜。据传是明朝嘉靖皇帝赴京即位前,其师长教员特请良庖精心制造了一碗龙形菜为其饯行。喻意青云直上。嘉靖食后赞一向口,并定名为“蟠龙菜”,从而成为明宫迁菜。此菜选猪精肉和鲜鱼肉各制成茸,加猪肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及调味品搅上劲,用鸡蛋皮裹生长条状,入笼蒸熟。切片装成龙形,蒸十五分钟便可上席。此菜制...[详细]
  • 荆州鱼糕
  • 荆州传统名菜,别名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,雇主购进很多鲜鱼,主人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,雇主急中生智,做成鱼糕。门客尝后认为鲜嫩可口,耐人寻味,皆交口称赞。从此这家酒店便以运营鱼糕有名。此糕经先人赓续改进,在用料和制造上,取肥大年夜鲜鱼去刺、漂洗,加以过量的...[详细]
  • 潜江二回头
  • 二回头是享誉湖北的有名菜肴,以潜江湖区特产黄蟮作主料,烹制而成。它看上去似冷的,吃进嘴却热乎,出口化渣,余味绵长。最早制造此菜的厨师刘某,见蒸熟的蟮鱼特别是走油后两端翘起,如前所说的马鞍形,便根据这卷翘状,取名为二回头。某秀才于饱尝美味以后,意犹味尽,便索来纸笔题诗一首:妙哉二回头/喷鼻嫩且滑口/游士喜尝新/归去再...[详细]
  • 黄州东坡肉黄州东坡肉相干图片
  • 湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉融合,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味。后工资了纪念这位大年夜诗人,遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东坡”,一向传播至今。...[详细]
  • 荆门万寿羹
  • 别名龟鹤延年汤,是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜,养分价值极高。菜名吉祥,喜庆寿筵均宜。选用荆门生产的断板龟与母鸡经过加工处理,剁成3厘米见方块,用猪油爆炒后,倒入沙锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉后置于中火上煨至酥烂,调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口留余喷鼻。龟与...[详细]
  • 宜昌干烧铜鱼
  • 宜昌以上长江干主流中盛产的铜鱼与鳊鲂齐名。鱼身呈古铜色,身材圆,头小肉厚,肉质特别细嫩,滋味异常鲜美。干烧铜元是将一斤多重的铜鱼配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料制造,光彩红亮,红油包汁,味喷鼻鲜嫩。...[详细]
  • 湖北桔瓣鱼元
  • 鱼元别名鱼丸、鱼氽,是湖北平易近间的传统好菜。相传鱼元大年夜致来源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉,立即怒斩司宴官。从此,文王吃鱼,厨师必先斩鱼头剥皮剔刺,剁成鱼茸,做成鱼元。经过历代相传,鱼元的烹调和制造有了很大年夜的进步和改进。桔瓣鱼元就是把鱼元做成桔瓣形,再参加鸡汁、喷鼻菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等...[详细]
  • 黄焖九宫石鸡
  • 通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间,发展着一种石鸡(田鸡),每只重250克阁下,肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉,配以葱、姜、高汤等调料,用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡,起锅装盘即成。系佐酒好菜。...[详细]
  • 葵花豆腐
  • 这道老会宾楼首创的名菜已有60多年的汗青。早在上世纪40年代,当时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟,根据胡承藩徒弟的传授,制造出别具风味的“一品豆腐”。其制造办法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎,然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成,名曰豆腐,实为上等好菜。此菜一经推出即轰动武汉三镇,深受顾客迎接。尔后,老会宾楼的厨师又在“...[详细]
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